Pâtissier / Pâtissière

Compétences Recherchées Pâtissier / Pâtissière

Ce qu'il faut savoir faire

Production, Construction, Qualité, Logistique (79%)

Production, Fabrication

• Confectionner des chocolats
• Confectionner des confiseries
• Confectionner des pâtisseries
• Confectionner des viennoiseries
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Fabriquer des produits de boulangerie
• Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats traiteur
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer une pâte de pâtisserie

Maintenance, Réparation

• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Logistique

• Organiser le traitement des commandes

Gestion des stocks

• Conditionner des produits
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Conception

• Doser des ingrédients culinaires

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire (4%)

Gestion administrative

• Assurer la gestion administrative d'une activité

Développement économique (12%)

Relation client

• Accueillir, orienter, informer une personne

Développement commercial

• Conclure une vente
• Organiser, aménager un espace de vente

Management, Social, Soin (4%)

Conseil, Transmission

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Les savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Travailler en équipe

Ce qu'il faut savoir

Domaines d'expertise
• Calcul de quantité
• Logiciel de gestion de stocks
• Logiciels comptables

Normes et procédés
• Chaîne du froid
• Conversion d'unités de mesure
• Fermentation des pâtes à pâtisserie
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Mode de congélation des produits de glacerie
• Principes de macération des fruits
• Procédures d'encaissement

Produits, outils et matières
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Utilisation de pétrin mécanique
• Caractéristiques des chocolats
• Caractéristiques des fruits confits
• Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
• Types de confitures
• Utilisation d'appareils de conditionnement
• Utilisation de sorbetière
• Utilisation de trempeuse (chocolat)

Techniques professionnelles
• Techniques de pétrissage manuel
• Moulage de pièces de chocolat
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Techniques de sculptage de chocolat
• Techniques de vente

Les contextes de travail

Conditions de travail
• En laboratoire
• Port et manipulation de charges lourdes
• Station debout prolongée

Horaires et durée de travail
• Travail de nuit
• Travail le week-end

Centres d'intérêts

• J'aime le travail manuel
• Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Les soft skills pour ce métier :

• Avoir l’esprit d’équipe (100%)
• Sens des affaires et de la valeur de l’argent (79%)
• Sens des responsabilités (64%)
• Être rigoureux (58%)
• Être autonome (50%)
• Sens de l’innovation/créativité (50%)
• Sens de l’organisation (49%)
• Sens de la pédagogie (49%)
• Sens de l’initiative (48%)
• Etre persévérant (34%)
• Faire preuve d’autorité (31%)
• Être à l’écoute (31%)
• Maîtrise de soi (30%)
• Esprit de synthèse (23%)
• Sens critique (22%)
• Réactivité (19%)
• Sens de l’analyse (19%)
• Curiosité intellectuelle (16%)
• Sens des relations humaines (12%)
• Capacité d’adaptation (0%)
• Orientation clients (0%)
• Faire preuve de discrétion (0%)
• Faire preuve de diplomatie (0%)

Métiers proches de Pâtissier / Pâtissière

Par compétences communes:
• Boulanger / Boulangère (29 compétences en commmun)
• Boucher / Bouchère (15 compétences en commmun)
• Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse (14 compétences en commmun)
• Poissonnier / Poissonnière (11 compétences en commmun)
• Épicier / Épicière (11 compétences en commmun)
• Employé / Employée de libre-service (9 compétences en commmun)
• Coiffeur / Coiffeuse (8 compétences en commmun)
• Fleuriste (8 compétences en commmun)
• Grossiste en produits frais (6 compétences en commmun)
• Cordonnier / Cordonnière (6 compétences en commmun)

Par centres d'intérêts :
J'aime le travail manuel Voir les métiers

• Afficheur / Afficheuse
• Agent / Agente d'assainissement
• Agent / Agente d'entretien des espaces naturels
• Agent / Agente d'entretien du bâtiment
• Agent / Agente d'entretien/propreté de locaux
• Agent / Agente de conditionnement
• Agent / Agente de piste
• Agent / Agente de traitement de surface
• Agent / Agente de tri des déchets
• Agriculteur / Agricultrice
• Aide horticole
• Aide à domicile
• Ajusteur-monteur / Ajusteuse-monteuse
• Arboriculteur / Arboricultrice
• Armaturier / Armaturière de l'industrie du béton
• Artiste plasticien / plasticienne
• Ascensoriste
• Assembleur / Assembleuse d'ouvrages en bois
• Assembleur / Assembleuse en produits électriques et électroniques
• Assembleur monteur / Assembleuse monteuse
• Automaticien / Automaticienne
• Automaticien / Automaticienne en bureau d'études
• Bagagiste en établissement hôtelier
• Blanchisseur industriel / Blanchisseuse industrielle
• Bobinier / Bobinière
• Boucher / Bouchère
• Boulanger / Boulangère
• Brasseur / Brasseuse de bière
• Canalisateur / Canalisatrice
• Cardeur / Cardeuse en industrie textile
• Carreleur / Carreleuse
• Carrossier / Carrossière
• Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
• Charpentier / Charpentière
• Charpentier bois poseur / Charpentière bois poseuse
• Chaudronnier / Chaudronnière
• Cisailleur / Cisailleuse en métallurgie
• Coffreur / Coffreuse
• Coiffeur / Coiffeuse
• Conducteur / Conductrice d'engins agricoles
• Conducteur / Conductrice d'engins d'exploitation forestière
• Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement
• Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice de ligne en industrie chimique
• Conducteur / Conductrice de machines de traitement textile
• Conducteur / Conductrice de machines à bois
• Conducteur / Conductrice de machines à papier ou carton
• Conducteur / Conductrice de machines à tisser
• Cordiste
• Cordonnier / Cordonnière
• Coupeur / Coupeuse textile
• Couturier industriel / Couturière industrielle de l'habillement
• Couvreur / Couvreuse
• Cuisinier / Cuisinière en industrie chimique
• Câbleur / Câbleuse d'armoires
• Docker
• Démolisseur / Démolisseuse
• Déménageur / Déménageuse
• Ecailler / Ecaillère
• Employé / Employée de libre-service
• Employé / Employée de restauration collective
• Façadier / Façadière
• Fleuriste
• Fondeur / Fondeuse en métallurgie
• Forestier / Forestière
• Foreur / Foreuse
• Forgeron industriel / Forgeronne industrielle
• Frigoriste
• Fromager / Fromagère
• Garde forestier / forestière
• Horticulteur / Horticultrice
• Imprimeur / Imprimeuse textile
• Installateur / Installatrice chauffage et climatisation
• Installateur / Installatrice fibre optique
• Installateur-poseur / Installatrice-poseuse de piscines préfabriquées
• Jardinier / Jardinière
• Laveur / Laveuse de vitres
• Machiniste en fabrications de panneaux de bois
• Manutentionnaire
• Manœuvre bâtiment
• Marin-pêcheur
• Maréchal-ferrant / Maréchale-ferrante
• Maçon / Maçonne
• Maçon / Maçonne du paysage
• Menuisier / Menuisière
• Menuisier / Menuisière aluminium
• Modeleur / Modeleuse
• Modéliste en industrie
• Monteur / Monteuse de panneaux photovoltaïques
• Monteur régleur / Monteuse régleuse en plasturgie
• Monteur-câbleur / Monteuse-câbleuse en électronique
• Mouleur noyauteur / Mouleuse noyauteuse
• Mouleur-stratifieur / Mouleuse-stratifieuse
• Mécanicien / Mécanicienne agricole
• Mécanicien / Mécanicienne automobile
• Mécanicien / Mécanicienne avion
• Mécanicien / Mécanicienne de bateaux
• Mécanicien / Mécanicienne de maintenance industrielle
• Mécanicien / Mécanicienne modèle
• Mécanicien / Mécanicienne motocycles
• Métallier / Métallière
• Nappeur / Nappeuse en industrie textile
• Opérateur / Opératrice de finition en industrie textile
• Opérateur / Opératrice de préparation en industrie textile
• Opérateur / Opératrice de traitement d'abrasion de surface
• Opérateur / Opératrice de traitement thermique
• Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
• Opérateur / Opératrice en bijouterie
• Opérateur / Opératrice en fabrication mécanique
• Opérateur / Opératrice en maroquinerie industrielle
• Opérateur / Opératrice en polissage de bijouterie
• Opérateur / Opératrice en tannerie
• Orthoprothésiste
• Ostéopathe
• Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
• Ouvrier / Ouvrière de scierie
• Ouvrier / Ouvrière en voiries
• Ouvrier agricole polyvalent / Ouvrière agricole polyvalente
• Palefrenier soigneur / Palefrenière soigneuse
• Patronnier / Patronnière
• Peintre en bâtiment
• Peintre industriel / industrielle
• Pilote de centrale de béton
• Plaquiste
• Plasturgiste
• Plombier / Plombière
• Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine
• Plâtrier / Plâtrière
• Poissonnier / Poissonnière
• Polisseur / Polisseuse en bijouterie ou joaillerie
• Poseur / Poseuse de cloisons démontables et mobiles
• Poseur / Poseuse de façade vitrée
• Poseur / Poseuse de menuiseries extérieures
• Poseur / Poseuse de véranda
• Poseur / Poseuse en fermetures de bâtiment
• Prothésiste dentaire
• Préparateur / Préparatrice de bateau
• Préparateur / Préparatrice de commandes
• Repasseur-presseur / Repasseuse-presseuse
• Reprographe
• Retoucheur / Retoucheuse en habillement
• Régleur / Régleuse d'équipements industriels
• Saliculteur / Salicultrice
• Sculpteur / Sculptrice sur bois
• Sertisseur / Sertisseuse en bijouterie ou joaillerie
• Solier-moquettiste / Solière-moquettiste
• Soudeur / Soudeuse
• Tailleur / Tailleuse de pierre
• Technicien / Technicienne SAV
• Technicien / Technicienne chauffagiste
• Technicien / Technicienne de l'industrie du verre
• Technicien / Technicienne de maintenance de distributeurs automatiques
• Technicien / Technicienne de maintenance en informatique
• Technicien / Technicienne de maintenance industrielle
• Technicien / Technicienne des industries graphiques
• Toiletteur / Toiletteuse d'animaux
• Tourneur-fraiseur / Tourneuse-fraiseuse
• Trieur / Trieuse de pierres et perles
• Tuyauteur / Tuyauteuse
• Valet / Femme de chambre
• Vendangeur / Vendangeuse
• Viticulteur / Viticultrice
• Ébéniste
• Échafaudeur / Échafaudeuse
• Élagueur / Élagueuse
• Électricien / Électricienne de maintenance
• Électricien / Électricienne du bâtiment
• Électricien / Électricienne réseaux
• Électronicien / Électronicienne de maintenance
• Étancheur / Étancheuse
Je suis passionné / passionnée par la cuisine Voir les métiers

• Barman / Barmaid
• Boucher / Bouchère
• Boulanger / Boulangère
• Brasseur / Brasseuse de bière
• Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
• Chef / Cheffe de cuisine
• Commis / Commise de cuisine
• Cuisinier / Cuisinière de collectivité
• Ecailler / Ecaillère
• Fromager / Fromagère
• Grossiste en produits frais
• Pizzaïolo / Pizzaïola
• Poissonnier / Poissonnière
• Responsable d'établissement de restauration collective
• Sommelier / Sommelière
• Épicier / Épicière
• Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide

Dans le secteur d'activité Commerce de détail (Commerce et distribution) :
• Boucher / Bouchère
• Boulanger / Boulangère
• Brocanteur / Brocanteuse
• Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
• Fleuriste
• Opticien / Opticienne
• Poissonnier / Poissonnière
• Responsable de magasin
• Vendeur / Vendeuse en animalerie
• Vendeur / Vendeuse en prêt-à-porter
• Épicier / Épicière