Chef / Cheffe de cuisine

Fiche métier G1601
Domaine professionnel : Production culinaire
Secteur d'activité Restauration Hôtellerie
Riasec Majeur : E | Riasec Mineur : R
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Chef / Cheffe de cuisine

Chef / Cheffe des cuisines

Conseiller / Conseillère culinaire

Cuisinier / Cuisinière

Second / Seconde de cuisine

Chef / Cheffe de cuisine traiteur / traiteuse

Chef cuisinier/pâtissier / Cheffe cuisinière/pâtissière

Chef / Cheffe d'atelier de cuisine

Directeur / Directrice de cuisine

Chef gérant / Cheffe gérante

Chef / Cheffe de cuisine à domicile

Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Chef / Cheffe de cuisine : Missions principales

Supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement.
Gère l’approvisionnement des produits et des stocks.
Encadre l'équipe de cuisine.
S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire.
Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

Chef / Cheffe de cuisine : Comment accéder au métier

Cet emploi est accessible avec un niveau minimum CAP cuisine et une expérience confirmée dans un ou plusieurs poste(s) en cuisine.

Certifications et diplômes :

CAP cuisine
BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service
Bac professionnel ou technologique en restauration

Compétences Recherchées Chef / Cheffe de cuisine

Ce qu'il faut savoir faire

Production, Construction, Qualité, Logistique (55%)

Production, Fabrication

Logistique

Organiser le traitement des commandes

Gestion des stocks

Qualité

Conception

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire (15%)

Protection des personnes et de l'environnement

Evacuer et trier des déchets, des produits

Gestion et contrôle

Élaborer, suivre et piloter un budget

Gestion administrative

Définir les plannings et congés de ses équipes

Pilotage et maîtrise des coûts

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Lutter contre le gaspillage alimentaire

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies (6%)

Recherche, Innovation

Réaliser les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...)

Communication, Multimédia

Participer à l'organisation de manifestations évènementielles (mariage, baptême, …)

Management, Social, Soin (18%)

Conseil, Transmission

Transmettre une technique, un savoir-faire

Management

Gestion des Ressources Humaines

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant

Coopération, organisation et développement de ses compétences (6%)

Organisation

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Communication

Parler une ou plusieurs langues étrangères

Les savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Domaines d'expertise

Diététique
Logiciel de gestion de stocks
Management de proximité
Politique commerciale ou de la stratégie de l’enseigne/entreprise
Régimes alimentaires

Normes et procédés

Produits, outils et matières

Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisine du monde
Familles de produits alimentaires

Techniques professionnelles

Techniques de communication orales, écrites et numériques

Les contextes de travail

Conditions de travail

Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée

Horaires et durée de travail

Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end

Centres d'intérêts

Les soft skills pour ce métier :

Faire preuve de discrétion (72%)
Sens de l’organisation (68%)
Être rigoureux (68%)
Sens des responsabilités (67%)
Être autonome (65%)
Avoir l’esprit d’équipe (65%)
Sens de l’initiative (64%)
Faire preuve d’autorité (63%)
Sens de la pédagogie (60%)
Être à l’écoute (59%)
Etre persévérant (59%)
Sens des relations humaines (58%)
Maîtrise de soi (56%)
Sens des affaires et de la valeur de l’argent (55%)
Sens de l’analyse (52%)
Réactivité (52%)
Orientation clients (51%)
Esprit de synthèse (50%)
Capacité d’adaptation (50%)
Sens critique (47%)
Curiosité intellectuelle (40%)
Sens de l’innovation/créativité (26%)
Faire preuve de diplomatie (17%)

Métiers proches de Chef / Cheffe de cuisine

Par compétences communes:

Par centres d'intérêts :

Je suis passionné / passionnée par la cuisine

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J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe

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J'ai le sens du contact

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J'aime organiser, planifier

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Dans le secteur d'activité Restauration (Hôtellerie et restauration) :

Hôtellerie (Hôtellerie et restauration)

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